четверг, 24 сентября 2015 г.

Веганский Тирамису. Сыроедческий


Веганский Тирамису. Сыроедческий На фото торт, сделанный на основе рецепта кафе Гратитьюд в Калифорнии. Кроме того, что в него не входит ни единый животный продукт, он также считается сыроедческим. Основные его ингредиенты: миндаль, кешью и финики.
Этот торт обеспечивает триумф в любой компании: как веганской, так и не веганской.
Для его приготовления понадобятся кухонный комбайн и блендер, а также морозильное отделение в холодильнике.
1 1/3 чашки мелко измельченных фиников
1/2 чашки кокосового масла
850 г (30 унций) миндальной муки (можно использовать отжимки от приготовления миндального молока как полностью вместо миндальной муки, так и частично)
полстакана кофе эспрессо
Ингридиенты для шоколадного мусса:
14 г (1/2 унции) заранее промытого от соли в холодной воде
и замоченного на 24 часа ирландского моха — загуститель (*прим. ниже)
1 1/2 чашки миндального молока (приготовление простое, **описано ниже)
1/4 чашки мелько измельченных фиников
1ст. ложка соевого лецитина — загуститель
1/2 чашки кокосового масла (или смеси кокосового с какао-маслом)***
Ингридиенты для белого крема:
2 1/4 чашки кокосового молока (можно кокосовые сливки)
1 1/2 чашки замоченных орехов кешью
1/2 чашки + 2 ст. ложки сиропа агавы
2 ст. ложки соевого лецитина
2/3 чашки кокосового масла или смеси кокосового с какао маслом
В блендере превратить финики в пюре. Для того чтобы получить маслянистую массу возможно придется довавить немного воды.
Затем в комбайне на небольшой скорости перемешать вместе полученную финиковую массу, кокосовое масло, ванилин до получения равномерной консистенции.
Затем добавить туда миндальную муку (миндаль, превращенный в муку) или отжимки от производства миндального молока и все перемешать на высокой скорости.
Выложить из комбайна и разделить на 2 равные порции. Смазать квадратную форму для торта кокосовым маслом и равномерно выложить по дну одну долю коржовой массы, образовав равномерный слой. Можно выложить противень пергаментной бумагой с выстуающими сверху краями, чтобы было легче вынуть уже готовый торт, и выкладывать массу поверх пергамента.
Затем пропитать полученный слой половиной заготовленного эспрессо. Дать пропитаться. Хорошо разравнять поверхность и поставить в морозильник где-то на час.
Приготовление шоколадного мусса
Ополоснуть ирландский мох от соли. Порезать его на мелкие части и перемешать в блендере с 1/2 чашкой миндального молока до получения равномерной густой массы. Для того, чтобы обеспечить более заметное загустение смесь миндального молока и мха можно отдельно разогреть на водяной бане с т-рой не выше 46 градусов Цельсия, чтобы сохранить живые свойства продукта. Затем, уже более густую, смесь поместить в блендер.
Добавить оставшееся молоко, финики, сироп агавы, ванилин, соль и какао-порошок. Перемешать до получения равномерной массы. Добавить лецитин и кокосовое масло. Хорошо перемешать.
Достать замороженный слой коржа и вылить на него шоколадный мусс.
Поставить в морозильник приблизительно на час-полтора.
Когда слой из шоколадного мусса загустеет, выложить поверх него второй слой коржа из оставшейся половины коржового теста. Хорошо разравнять и пропитать оставшимся эспрессо.
Поставить опять в морозилку и заняться приготовлением белого крема.
Приготовление белого крема
Перемешать все ингридиенты за исключением лецитина и кокосового масла до получения равномерной массы.
Затем добавить лецитин и кокосовое масло и опять хорошо перемешать.
Вылить на торт и поставить в морозильник опять приблизительно на час.
Когда слой белого крема слегка загустеет посыпать равномерным слоем какао-порошка и украсить миндальными орехами и раздробленными кофейными зернами, или раздроблеными зернами какао. Затем опять поставить в морозильник до полного затвердения. Когда весь торт затвердеет, достать его из морозильника и затем при помощи выступающих краев пергаментной бумаги достать из формы. Аккуратно обрезать края для ровного наружного среза, демонстрирующего 4 слоя торта. Затем перенести в холодильник.


* Для того, чтобы каррагин ирландского мха лучше загустел, можно его немного подогреть. Для этого добавить в него миндальное молоко, что должно войти в мусс, и постоянно помешивая слегка подогреть на водяной бане до температуры не выше 46 градусов Цельсия (чтобы оставить продукт живым) **Миндальное молоко:
Замочить миндаль на 6 часов. Слить воду и пересыпать орехи в блендер. Добавить половину объема воды. Включить блендер. Когда образуется белая довольно однородная масса, выключить блендер и процедить через марлю молоко. Оставшийся в марле «жмых» послужит основой для коржей.
***Хоть теоретически загустителями являются каррагин и лецитин, но уже в большой степени загустение обеспечивают именно кокосовое или какао-масло, так как они твердеют при комнатной температуре.



Источник